Un uso diferente para los frijoles. Cultivados en Casa, Saludables, Orgánicos y Económicos

Dr. Manuel E. Piza

Estamos acostumbrados a consumir frijoles con arroz o en gallo pinto, pero una ensalada de frijoles o un plato de frijoles nacidos, es algo que no nos suena.

Aquí te contamos como prepararlos y disfrutar de una comida saludable, rica en proteínas y vitaminas y totalmente orgánica.

Son los frijoles uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. Empezaron, según parece derivarse de documentos encontrados entre los indios americanos, a cultivarse hace aproximadamente 7000 años en el sur de México en donde los nativos cultivaron sobre todo los frijoles blancos, negros aunque conocían las demás variedades de color así como los de semilla pequeñas y grande (cubaces).
Cuando pensamos en frijoles se nos ocurren una serie de recetas complicadas, pero pocas personas piensan que pueden ser parte del cultivo orgánico de estas plantas y poder disfrutarlas en una forma totalmente orgánica y nutritiva sin agregar prácticamente nada de grasa y aprovechando todas las vitaminas, proteínas, carbohidratos y minerales que estas maravillosas semillas nos proveen. Podemos preparar platillos excelentes a partir de los frijoles nacidos en nuestra propia casa y de una manera muy sencilla con una gran variedad de posibilidades
Comenzamos con frijoles comunes y corrientes de cualquier color, tamaño o clase los cuales debemos adquirir de un buen origen y aseguarnos de que no sean muy viejos. Posteriormente debemos proceder a germinarlos, para ello dispondremos de una caja preferiblemente de madera con fondo enrejado como las de guardar tomates o una zaranda de las de colar arena y colocaremos en el fondo una capa de algodón que puede ser una manta vieja bien lavada o una capa de algodón del que se vende en rollos. No tiene que ser muy gruesa. El crecimiento de los frijoles lo podemos hacer a la sombra o en el sol y obtendremos brotes de diferente color. siendo más claros los que crecen a la sombra y con mayor contenido de vitamina B y más oscuros los que reciben sol y con mayor contenido de vitamina C. Los frijoles se remojan en agua tibia (probamos la temperatura con el codo y no debe sentirse ni caliente ni fría) durante unas tres horas y luego los escurrimos y los colocamos en una o a lo sumo dos capas sobre el algodón en el fondo de la caja. Eso es todo el proceso, solamente hay que regarlos todos los días pero que no queden demasiado mojados y esperar unos tres a ocho días para que germinen. Todo depende de si queremos consumir un retoño pequeño o uno grande. Una vez germinados debemos cocinarlos levemente en agua con todos los olores y especies que queramos agregarlos pero solamente por unos minutos porque el proceso de germinación hace que el frijol se ablande completamente y, de hecho, pueden ser consumidos sin cocer. Si queremos los podemos mezclar con cualquier tipo de carne, podemos agregarlos a una ensalada saludable o comerlos con arroz o simplemente como guarnición de cualquier plato Puede también sembrarlos en una maceta con tierra abonada, pero no es necesario, en el algodón germinarán perfectamente y se mantendrán absolutamente limpios.