La Macrobiotica

Una Palabra Mal Comprendida

Cuando pensamos en macrobiotica, usualmente se nos viene a la mente una farmacia alternativa llena de remedios de origen “natural” para el tratamiento de las más diversas dolencias y que, muchas veces, no nos ayudan a alcanzar nuestro objetivo.



La palabra macrobiótica proviene de los vocablos griegos "macro" (grande) y "bios" (vida) y en realidad se trata más de una filosofía de la vida que de un vademécum de remedios.

Hipócrates, el padre de la medicina occidental, en su obra “AIRES, AGUAS Y LUGARES”, introduce el término para referirse a un estado holístico de salud y vida saludable y describe un estilo de vida que proviene de la comprensión intuitiva del orden natural; incluyendo alimentación y ejercicio físico, una actitud de respeto hacia todo lo que forma nuestro entorno, las formas de vida, como vegetales, personas, animales, e incluso el agua, el aire, etc.

La teoría macrobiótica sostiene que la salud y la enfermedad o la tristeza forman un continuo inseparable desde el estado de máximo bienestar hasta los estados morbosos que no son naturales y provienen de una forma de vida en divorcio con el ambiente, con lo sagrado y con las demás personas.

Se propugna la alimentación a base de alimentos tradicionales, sencillos y naturales que se encuentren cercanos a la tierra y preferiblemente de origen vegetal tales como granos, legumbres y vegetales preferiblemente  de cultivo orgánico evitando el uso de pesticidas o químicos para proporcionar las fuentes primarias de energía alimenticia y nutritiva.

La dieta incluye la soja, en diferentes formas como el tamari, el miso, el tofu y el tempeh, que se han usado en Oriente (sobre todo en el sur de Japón) durante siglos y que tienen un alto valor nutritivo.

También tiene importancia el uso de las algas marinas que tienen alto contenido de minerales proteínas y fibra vegetal siendo muy fáciles de asimilar para nuestro organismo. Estos alimentos son prácticamente desconocidos de la civilización occidental.

La dieta macrobiótica no es totalmente vegetariana, contrario a lo que se cree ya que se recomiendan cantidades moderadas de pescado blanco y moluscos que sustituyen las carnes rojas, el cerdo y el pollo, los cuales se utilizan en casos especiales muy concretos.

También es importante consumir aditivos en la forma más natural posible como sal marina y melazas de cereales que sustituyen la sal común y los azúcares debiendo evitarse los edulcorantes artificiales.

En Europa el primero en utilizar el término fue el médico no hipocrático Christoph Wilhelm Hufeland, muy importante en el origen de la medicina física y la rehabilitación. Sin embargo, el fundador oficial de la MACROBIOTICA actual fue George Ohsawa, quien se autocuró de una grave enfermedad adoptando una dieta simple de arroz integral, sopa de miso, algas marinas y otros alimentos tradicionales.

Ohsawa tuvo muchos discípulos, entre ellos Michio Kushi quien junto con su mujer Aveline ha popularizado la MACROBIOTICA, en los Estados Unidos y el resto del mundo, creando la Fundación Este-Oeste y el Instituto Kushi, el Diario Este-Oeste y numerosos restaurantes macrobióticos. Ellos han escrito numerosos libros, tanto de filosofía como de cocina.